Platos tipicos y su preparación

                      PREPARACIÓN DE MOTE PILLO

Ingredientes: 

• 1 libra cocida de mote o sémola de maíz (maíz molido)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 huevos
• 1 taza de cebolla puerro picado
• 2 dientes de ajo machacados
• 1/4 cucharadita de achiote
• 1/4 taza de leche
• 2 cucharadas de cebollino picado
• 1 cucharada de cilantro finamente picado o perejil
• Sal al gusto

Preparación:

Para iniciar la elaboración del mote pillo ecuatoriano, primero debes calentar en un sartén grande y hondo la mantequilla; mantén el fuego a llama media. Cuando esté derretida, incorpora el puerro, ajo, achiote y unas cuantas pizcas de sal. Sofríe este contenido hasta que los ingredientes estén muy suaves, por lo general los expertos recomiendan un tiempo de 5 minutos. 

ISTOCK/THINKSTOCK

Paso seguido, agrega el mote (maíz molido); trabaja esta mezcla y deja cocer por 2 minutos. Ahora añade poco a poco la leche y deja cocinar hasta que el maíz la absorba completamente. Mientras esperas, bate los huevos muy bien, inclúyelos en la mezcla revolviendo y deja actuar por 5 minutos más. Finalmente, agrega el cebollín picado y el cilantro. Rectifica la sazón.

REALIZADO POR : VALERIA ALBA 

                                                                 FANESCA

RECETA DE LA FANESCA

Ingredientes

• 2 libras de bacalao seco
• 6 tazas de sambo fresco cortado en cuadritos, aproximadamente 2 ½ lbs. (puede reemplazar con zucchini)
• 6 tazas de zapallo o calabaza
• 2 tazas de col picada finamente
• 4 tazas de habas cocinadas y peladas
• 4 tazas de choclo tierno desgranado y cocinado
• 3 tazas de arvejas cocinadas
• 2 tazas de habitas blancas cocinadas
• 2 tazas de alubias o frejol blanco cocinado
• 2 tazas de chochos pelados
• 2 tazas de arroz cocinado (cocínelo en abundante agua para que quede muy suave)
• 8 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de achiote molido
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 taza de cebolla blanca picada
• 1 taza de cebolla roja picada
• 10 dientes de ajo, machacados
• 2 tazas de maní tostado
• 12 tazas de leche
• 1 taza de crema
• 12 oz de queso crema
• 1 tazas de queso (puede usar queso feta)
• 6 cucharadas de cilantro o perejil picadito finamente
• Sal al gusto

Para servir:

• Rodajas de huevo duro
• Plátanos maduros fritos
• Queso fresco
• Tiritas de ají o un buen ají criollo
• Cebollas blancas encurtidas
• Empanadas de viento o masitas fritas

Preparación

1. Remoje el bacalao seco durante 24 horas, cambie al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en pedazos medianos.
2. Cocine el sambo y el zapallo por separado, con solo un poco de agua, cocine hasta que estén suaves y tiernos, cierna el agua y licúelos hasta obtener un puré.
3. Haga hervir un poco de agua con la col picada por unos 3 minutos, cierna y añada la col al puré de sambo y zapallo.
4. Derrita la mantequilla en una olla sopera grande y agregue la cebolla picada, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.
5. Añada el arroz y aplástelo hasta que haga un puré o una salsa espesa, agregue el puré de sambo, zapallo y col, mezcle bien.
6. Agregue 4 tazas de leche y las habas, choclos, habitas blancas, y alubias, mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que los ingredientes se quemen.
7. Mientras tanto haga hervir 6 tazas de leche con el bacalao, hierva durante 8-10 minutos.
8. Añada la leche y el bacalao a la sopa o cierna la leche y añada solo la leche, guardando el pescado para freírlo hasta que se dore en cada lado y servirlo al final con la sopa. Probar la sopa y añadir sal si lo necesita.
9. Licuar el maní tostado con 2 tazas de leche, agregar esta salsa a la sopa y cocinar por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
10. Entre5 y 10 minutos antes de servir la fanesca añadir los chochos, la crema y los quesos, revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan.
11. Al final agregar el cilantro o perejil picadito, probar y rectificar la sal.
12. Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito (si no los añadió anteriormente), las rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, queso fresco, tiritas de ají o un ají criollo, cebollas blancas encurtidas, y empanadas de viento o masitas.

REALIZADO POR : VALERIA ALBA 

                                     Ñapingacho

INGREDIENTES:

1 lb. de Arroz
2 kilos (4 lb) de Papa
4 Salchichas
1/2 Lb de maní molido
1 taza de Cebolla picada (de la redonda)
2 hojas de Lechuga
4 Huevos

PREPARACION:
Haga el arroz como de costumbre.
Cocine las papas y aplastelas como si fuera para pure pero sin Leche ni Mantequilla… En una sarten con un poco de aceite previamente calentado haga unas tortillas de papa gruesitas pero antes rellenelas con el queso de su preferencia, dorelas y escurralas.
Ponga la cebolla finamente picada en otro sarten y dorela con mantequilla y agreguele una cantidad de 5 cucharadas de leche y el mani molido hasta que espese. Guardar.
Freir los huevos, cortar las salchichas y freirlas.
Se sirve: El arroz al lado la lechuga y sobre la lechuga poner dos tortillitas de papa y ponerle encima la salsita preparada del mani y a los lados la salchicha y el huevo frito.

REALIZADO POR . VALERIA ALBA

                Preparación de cuy asado 

INGREDIENTES

1 cuy pelado
3dientes de ajo
1 rama de cebolla blanca
1/2 cucharada de achiote
sal al gusto

PREPARACIÓN:
Se coloca la cebolla con el ajo en una licuadora por dos minutos aproximadamente luego se añade la sal,
con esta mescla procedemos a condimentar (aliñar) el cuy, selo deja reposar hasta el día siguiente. Se lo debe asar en carbón barnizándolo con una mescla de aceite y achiote de una manera uniforme se puede utilizar una brocha o una rama de cebolla con forme se van calentando para que se hacen de una forma homogénea 

REALIZADO POR VANESSA IPIALES

                                        FRITADA DE CERDO

INGREDIENTES

• 3 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos (1 libra de costillas y 2 libras de lomo)
• 1 cucharadita de comino molido
• 10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados)
• 1 cebolla blanca, cortada en trozos
• 1 cebolla paiteña pequeña o un chalote, cortado en trozos
• 3 tazas de agua
• 1 taza de jugo de naranja
• Sal y pimienta al gusto
Acompañantes:

• Plátanos maduros fritos
• Yuca, mote, llapingachos
• Curtido de cebolla y tomate
• Aguacate

PREPARACIÓN:

1. Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.
2. Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.
3. Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido
4. La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.
5. En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea puede cocinar los plátanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos por separado.
6. Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y aji criollo.

 

 REALIZADO POR VANESSA IPIALES

Caldo de gallina de campo

Ingredientes:

- 1 gallina gorda mediana
- 1 cebolla paiteña picada
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 rama de cebolla blanca
- 1 taza de leche
- 2 yemas de huevo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 de taza de apio y perejil
- Yucas cocinadas sin sal
- Sal al gusto.

Elaboración:
Cocinar la gallina en agua con sal, ajo, cebolla, apio y perejil.
Cuando la carne esté suave, cernir el caldo sobre una cacerola, agregarle pimienta, comino, cebolla blanca bien picada y darle un hervor. Retirar el contenido y guisarlo con la leche mezclada previamente con las yemas de huevo.
Cortar la gallina en presas para poner una en cada plato de caldo, espolvorear perejil y cebolla blanca picada finamente y agregar uno o dos pedazos de yuca.

 REALIZADO POR VANESSA IPIALES

                               Seco de chivo

Ingredientes:
1 1/2 kg de carne de chivo
Aceite c/n
1 cebolla paiteña
2 tomates pelados y sin semillas
2 pimientos
1 cubito de concentrado de costilla
Zumo de 1 naranjilla
1 manojo de culantro
1/2 taza de cerveza
½ Maduro
Croquetas de arroz
1 aguacate
½ taza de tomates fiesta
½ limón, zumo


Elaboración:

 1. Limpie y corte la carne de chivo o borrego en cuadrados grandes. Reserve.
2. En una olla con 3 cucharadas  De aceite, refría la cebolla paiteña cortada en brunoise, los tomates, los pimientos cortados en brunoise y el cubito de concentrado de costilla.
3. Agregue la carne y remuévela constantemente, con la ayuda de una cuchara de madera para obtener una cocción pareja.
4. Vierte a la preparación anterior el zumo de la naranjilla y el culantro picado, deja cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice, agrega poco a poco la cerveza.
5. Fría el maduro previamente laminado en aceite caliente (circular).
6. Corte el aguacate en cubos junte con el tomate y mezcle con el zumo de limón y el aceite y salpimiente al gusto.

 

 REALIZADO POR VANESSA IPIALES

Colada de harina de alverja o haba

Ingredientes:

• Cebolla blanca finamente picada.
• Manteca de color, sal, pimienta y un poco de Maggi
• Harina de arveja o haba. (1 cucharada bien llena por persona) diluida en agua fría y cernida.
• 1 papa pelada y cortadas en trozos
• Canguil o maíz tostado.

Elaboración:

Cuando hay carne o hueso para la sopa primero hacer el caldo base de lo contrario hacer lo que está abajo.

Hacer un refrito con la cebolla blanca y manteca de color, 
Agregar sal, pimienta, un poco de Maggi® 
Luego agregar agua 
Cuando hierva poner las papas y la harina diluida 
Remover constantemente para que no se pegue ni se riegue. 
Comprobar la sazón. 
Se sirve con tostado o canguil

  REALIZADO POR VANESSA IPIALES

Hornado de chancO

 Ingredientes:

Una pierna entera de chancho (la que use pesaba 20 libras)

El jugo de 3 limones

40 dientes de ajo, machacados

3 cucharadas de comino molido

3 cucharadas de sal

1 cucharada de pimienta molida

8 tazas de cerveza (o chicha) para marinar y 6 tazas de cerveza (o chicha) para hornear

12 onzas de mantequilla (o manteca)

2 cucharadas de achiote molido

Opcional – 10 papas de tamaño mediano, peladas

Elaboración:

1. Limpie bien la pierna de chancho y póngalo en una bandeja o un recipiente grande donde se lo pueda marinar. Tambien puede usar las fundas que usan para marinar los pavos.
2. Prepare el aliño con el ajo machacado, comino molido, sal y pimienta
3. Rocíe la pierna de chancho con el jugo de limón
4. Haga varias incisiones de buen tamaño en la pierna de chancho y rellene las incisiones con el aliño, frote la pierna con el resto del aliño, cubra y deje reposar en al refrigeradora por 24 horas.
5. Bañe la pierna de chancho con las 8 tazas de cerveza o chicha y deje marinar por 48 horas, voltee la pierna cada 6 a 8 horas.
6. Pre-caliente el horno a 350 F.
7. En una olla pequeña derrita 4 oz de mantequilla y mezcle con una cucharada de achiote, bañe la pierna de chancho con esta mezcla.
8. Hornee la pierna de chancho por 3 horas, para evitar que la carne se seque y que se queme es importante bañar la pierna con los jugos cada 20-30 minutos. Cuando los jugos se empiecen a secar, derrita las restantes 8 oz de mantequilla, mezcle con la cucharada restante de achiote y las 6 tazas de cerveza y bañe la pierna de chancho (asegúrese de esta mezcla este caliente para evitar que el cuero se reviente –esto lo puede hacer al final).
9. Terminadas las primeras 3 horas, baje la temperatura a 325 F y voltee la pierna.
10. Continúe bañando la pierna con los jugos cada 20-30 minutos y hornee por 3 horas más.
11. Voltee la pierna otra vez, es posible que la piel se haya pelado un poco, póngala en su lugar y hornee por 2 horas mas, agregue las papas durante la última hora.
12. El tiempo total de cocción para una pierna de chancho de 20 libras es 8 horas, la temperatura interna debe ser por lo menos 160 grados.
13. Antes de sacar la pierna de chancho del horno lo puede rociar con agua helada para que el cuero reviente (esto es opcional).
14. Sirva con los acompañantes de su preferencia, incluyendo las papas horneadas con la pierna de chancho, mote refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla y tomate, tajas de aguacate, lechuga y aji criollo. Otros acompañantes pueden ser arroz blanco, yucas, platanos fritos, o llapingachos. 

Acompañantes sugeridos para el hornado de chancho:

1. Mote refrito en salsa de hornado
   Curtido de cebolla y tomate
   Platanos maduros fritos
   Aji criollo
   Llapingachos
   Yucas
   Arroz blanco
   Tajas de aguacate
   Lechuga
    
   

 REALIZADO POR VANESSA IPIALES

                              Humitas

Ingredientes:

6 tazas de choclo tierno
Molido
2 onzas de manteca de cerdo
¼ de queso rallado
3 huevos
½ cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de azúcar
2 onzas de mantequilla
Hojas de choclo y sal al gusto

Preparación:

Separar las claras de huevo de las yemas y batir a punto de nieve.
Mezclar el choclo con la manteca, la mantequilla, el queso, el azúcar, polvo de hornear, las yemas y la sal. Cuando este mezclado todo se debe incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes.
En las hojas de choclo poner una porción  de masa y envolver. Cocinar sobre una cama de tusas de choclo por espacio de una hora.

REALIZADO POR : CALDERÓN ANTHONY
  

Quimbolitos

Ingredientes:
4 onzas de harina de maìz blanco
4 onzas de harina de trigo 
6 huevos
6 onzas de queso rallado
6 onzas de mantequilla
6 onzas de azùcar
1 onza de pasas
1 copa de coñac
1 cucharada de polvo de hornear 
18 hojas de achira

Preparación:
En un tazón batir la mantequilla con el azúcar, el queso rallado y las yemas de huevo, hasta que este espumosa, añadir la copa de coñac y después poco a poco las harina cernidas y  mezcladas con el polvo de hornear.
Batir y unir con las claras de huevo batidas a punto de nieve, poner una cucharada por hoja en el centro, añadir unas pasas y doblar bien la hoja, cocinar al vapor durante ½ hora más o menos.



Realizado Por: William Nazate :3

PAPAS CON CUERO

Ingredientes:

• 1Kg. De cuero cocinado y picado en cuadritos.
• 10 papas peladas y picadas en cuadros.
• 1 cebolla larga picada finamente
• 3 ramas de cilantro picado
• 2 cucharadas de pasta de manì
• 6 tazas de caldo de cocción de cuero
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta
  
  Preparación:
  Sofría la cebolla en aceite. Agréguele el cuero, las papas el caldo de cocción de cuero y la pasta de maní. Dejar cocer hasta que las papas estén cocidas. Agregue sal y pimienta, el cilantro y sirva.
  Sugerencia: acompañe con ají criollo y aguacate
  
  
  Realizado Por: William Nazate :3

Guatita

Ingredientes:

• 1 ½ libra de panza de res.
• 2 cucharadas de aceite.
• ½ cucharada de mantequilla.
• ½ cucharadita de manteca roja.
• ½ cucharadita de ajo molido.
• 2 onzas de cebolla larga picada.
• 2 onzas de cebolla paiteña picada en cuadritos pequeños.
• ½ cucharada de harina.
• 1 taza de leche.
• ½ taza de agua o caldo.
• 1/8 de de cucharadita de orégano.
• 1/8 de cucharadita de comino.
• 1/8 de cucharadita de pimienta.
• Sal al gusto.
• ½ cucharada de cilantro picado.
• ½ cucharada de perejil picado.
• 1 onza de maní tostado.
• 1 ½ libras de papas pequeñas.

Preparación

1. Frotar con hojas de hierbabuena y perejil la guatita.
2. Cocinar en la olla de presión con suficiente agua, cebolla y apio.
3. Cuando esté suave, lavar nuevamente y cortar en pedazos pequeños.
4. Calentar aceite, mantequilla y manteca roja y freír el ajo y las cebolla hasta que estén blandas.
5. Agregar la harina y mover sin dejarla dorar.
6. Incorporar la leche, mientras se continúa revolviendo.
7. Sazonar con orégano, comino, pimienta y sal.
8. Poner la panza cortada en pedazos pequeños, el cilantro y el perejil.
9. Por último añadir el maní tostado y licuado con agua o caldo.
10. Mezclar bien y mantener el hervor a fuego suave hasta que espese.
11. Unir esta salsa con las papas previamente peladas y cocidas con la sal necesaria.
12. Servir caliente         

 Realizado Por: William Nazate :3      

                                                                CHAMPUS

NGREDIENTES

12 tazas de agua

500 g de maíz quebrado

1 panela en melada

La pulpa de 10 lulos (naranjilla)

1 piña pelada y finamente picada

6 clavos de olor

5 astillas de canela

6 hojas de naranjo agrio

Hielo picado

PREPARACIÓN

Cocine el maíz en el agua a fuego medio durante 1 hora aproximadamente. Cuando este tierno saque una taza de maíz y muélala. Reduzca el fuego al mínimo, vierta la masa nuevamente en la olla y disuélvala bien.
Mesclar las especias y las hojas de naranjo con el melado y agregar esta mezcla a la preparación anterior Machaque la pulpa de los lulos (naranjillas) con las manos y añádala junto con la piña a la olla. Revuelva bien, deje enfriar la preparación y retire las especias. Agregue hielo picado y sírvalo bien frío.

Si desea que el champús sea más fuerte en su sabor use una mayor cantidad de lulos (naranjilla).     

REALIZADO POR: ANTHONY CALDERON

                                                       FREJOL COLORIDO

Ingredientes 
2 tazas de fréjol seco, remojado desde la noche anterior 
3 tomates medianos 
1 cebolla paiteña mediana cortada en anillos 
1 diente de ajo machacado 
1 cucharada de mantequilla 
1 cucharada de culantro, finamente picado 
4 tazas de agua 
sal y pimienta 

Preparación 

1. Cocine el fréjol con el agua hasta que esté suave. 
2. Ponga un recipiente al fuego con la mantequilla; agregue la cebolla picada en anillos, el culantro y el ajo; adicione enseguida el tomate pelado, y deje cocinar hasta que tenga una salsa espesa. 
4. Termine el plato mezclando la salsa con el fréjol.

realizado por: Anthony Calderon

                 CHULETAS DE TERNERA EN SU JUGO

incredientes:

12 chuletas de ternera 
1 cebolla paiteña blanca mediana 
1 cebolla blanca 
1/2 limón, del cual se utiliza el jugo 
3 cucharadas de mantequilla 
2 cucharadas de aceite 
1 taza de miga de pan 
1/2 cubo de caldo 
1 taza de agua 
1 cucharadita de polvo curry 
sal y pimienta al gusto 

Preparación 
1. Por lo menos 5 horas antes de la preparación limpie las chuletas con un paño húmedo y dispóngalas en un recipiente de vidrio o plástico. Licué las cebollas con la sal, la pimienta y el jugo de limón y vierta sobre la carne. Refrigere. 
2. En una sartén grande, a fuego medio, caliente la mantequilla junto con el aceite. Entretanto disponga la miga de pan en una superficie plana y presionando pase las chuletas por la miga; asegúrese de que queden bien cubiertas. Fría las chuletas por tandas hasta que se doren por ambos lados. Al retirarlas escúrralas bien. 
3. Coloque las chuletas en un molde hondo que pueda ir al horno y luego a la mesa. Precaliente el horno a 350°. Aparte, en una olla pequeña, desmenuce el medio cubo de caldo, disuélvalo en el agua hasta que hierva, revolviendo hasta que tenga la textura de una salsa. Añada el curry, revuelva y con la preparación bañe las chuletas. 
4. Lleve al horno durante 15 minutos y sirva bien caliente.

realizado por : anthony calderon

                                                              chicha de jora

Ingredientes:

• 10 litros de agua.
• 1 ½ k de maíz de jora.
• 1 k de cebada.
• 1 cuchara de clavo de olor.
• azúcar al gusto.

Preparación:

1. En un sartén limpio tostar la cebada y el maíz de jora, apròximadamente 20 a 25 minutos.
2. En una olla grande hervir 5 litros de agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. Es necesario mover constantemente la mezcla para que no se espese.
3. Cuando la mitad del agua se haya consumido, agregar los 5 litros de agua restante y dejar hervir por una hora y media más.
4. Añadir azúcar al gusto una vez que se haya enfriado, colarlo.
5. Colocarlo en una jarra o vasija (preferentemente de arcilla) y dejarlo fermentar durante 4 o 6 días.

realizado por : anthony calderon

ENSALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES

4 manzanas rojas
½ papaya fresca
½ melón fresco

5 guineos maduros

1 bandeja de fresas

1 bandeja de uvas

1 taza de azúcar

6 naranjas

PREPARACION

Lava todas la frutas bien corta las manzanas en trozos no muy grades y corta la papaya en cuadritos de la misma manera con el melón pela los guineos y córtalos en cuadros grandes, corta las fresa por la mitad y lava bien las uvas y reserva luego en una bandeja todas la frutas y para sacar el jugo para la ensalada de frutas cote las naranjas y saque el jugo en una jarra coloque el azúcar al jugo y endulce a su gusto incorpore el jugo a las frutas y coloque las uvas y sirva puede acompañar con espumilla, o crema de leche con azúcar batida.

Realizado por: anderson tipas (el poeta) 

Guaguas de pan

Ingredientes

• ¼ oz levadura instantánea (~ 1 cucharada)
• ½ taza de leche tibia
• ½ taza de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 4 tazas de harina + harina adicional si lo necesita
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 4 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 (4 oz) barra de mantequilla, sin sal, a temperatura ambiente
• 2 yemas de huevo para pincelar
• Pasas, glaseado de colores distintos y grageas para decorar

Preparación

1. Diluya la levadura en la leche tibia.
2. Añada ½ taza de harina y mezcle hasta obtener una pasta cremosa. Deje leudar hasta que la masa se haya elevado y se vuelva a bajar, aproximadamente 1 hora.
3. Si va a preparar la masa a mano: Agregue los huevos, el azúcar, la canela, la vainilla, la sal y el resto de la harina a la mezcla de la masa levada. Mezcle bien todos los ingredientes. Agregue la mantequilla y amase hasta que la consistencia de la masa esté suave y homogénea. Agregue harina adicional si la masa esta pegajosa.
4. Si va a preparar la masa con una procesadora de alimentos: Ponga el resto de la harina, el azúcar, la sal y la canela en la procesadora de alimentos y mezcle los ingredientes. Añada la mantequilla y mezcle. Añada los 4 huevos y mezcle. Añada la mezcla de levadura y la vainilla. Bata hasta que la masa comience a formar una bola grande. Si la textura está muy pegajosa agregue un poco más de harina.
5. Forme una bola con la masa, cubra y deje leudar en un lugar cálido hasta que el volumen de la masa se haya duplicado, aproximadamente 2 horas.
6. Golpee la masa y amásela un poco más.
7. Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de casi una pulgada o 2 cm. Use el molde de cartulina en forma de “guagua” para cortar las figuras de masa de pan. Si prefiere las guaguas más rusticas fórmelas a mano, pero tenga en cuenta que su tamaño duplicara en el horno.
8. Coloque las figuras de pan en una lata para hornear – ligeramente engrasada o forrada con papel manteca. Déjelas leudar en la lata durante unos 15-20 minutos.
9. Mientras tanto, caliente el horno a 375 F (~190 C) si sus figuras de pan fueron hechas a mano y están bien gruesas. Si sus guaguas de pan son menos gruesas entonces caliente el horno a 350 F (~175C).
10. Pincele las figuras de pan con las yemas de huevo.
11. Hornee las guaguas de pan durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
12. Deje que las guaguas se enfríen completamente y luego decórelas con el glaseado y las grageas.
13. Sirva las guaguas acompañadas de una taza de colada morada.

Realizado Por: andy

                          LA COLADA MORADA

Descripción: La colada morada es una bebida tradicional del Ecuador que se prepara con harina de maíz morado o maíz negro, frutas, especias y hierbas.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de maíz morado o maíz negro
• 14 oz de pulpa de naranjilla (descongelado)
• 2 tazas de moras (congeladas o frescas)
• 2 tazas de mortiños o arándanos (congelados o frescos)
• 2 tazas de fresas o frutillas, cortadas en rodajas
• 1 piña, las cáscaras y el centro, y 2 tazas de piña picada en cubitos
• 5-6 rajas de canela
• 4-5 clavos de olor
• 4-5 granos de pimienta dulce
• 12-14 oz panela o azúcar morena
• Unas hojas de hierba luisa, frescos o secos
• Unas hojas de cedrón, fresco o seco
• 2 pedazos de cascara de naranja
• 8 + 4 tazas de agua

Preparación:

• Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.
• Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.
• Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y cierna.
• En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los mortiños y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y ciérnala.
• Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de piña hasta que esté bien diluido.
• Agregue la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el líquido de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande.
• Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que hierva.
• Agregue los cubitos de piña y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
• Retire del fuego y agregar las rodajas de fresa. Sirva caliente o fría

Realizado por:Belen farinango

                            ESTOFADO DE RES

                          




 Ingredientes:

• 1 kilo de carne de res
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 30 gramos de mantequilla
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla
• 2 apios
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso pequeño de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

 En una tabla de madera corta en rebanadas gruesas. Esparce un poco de harina por todos los trozos de carne.
Pica la cebolla, la zanahoria y el apio. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande con un poco de mantequilla. Agrega las verduras picadas y deja cocinar por unos minutos a fuego medio.
Ahora vierte la carne y remueve ocasionalmente por los próximos 7 minutos. Agrega el vino y deja que la carne se ablande por 10 minutos a fuego alto. 
Al término del tiempo estimado vierte el caldo de pollo, condimenta con sal y pimienta, y cubre la olla.
Deja cocinando por 1 hora y media a fuego lento, añadiendo más caldo si crees necesario.
Retira la olla del fuego y sirve caliente.

REALIZADO POR: BELEN FARINANGO 

                 PAPAS EN SALSA CRIOLLA

                          

Ingredientes:

• 12 papas medianas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 ½ cucharadas de harina
• 2 tazas de leche
• 2 huevos duros, sal y pimienta
• Nuez moscada

Preparación:
Pele y cocine las papas en agua con sal. 

Caliente la mantequilla, agregue la harina, deje dorar, ponga la leche poco a poco y bata rápidamente para evitar que se formen grumos en la salsa. 

Sazone con sal, nuez moscada y pimienta. 

Pique finamente los huevos duros.
Mezcle las papas con la salsa y decore con los huevos duros espolvoreando en la superficie. Nota: puede mezclar los huevos picados con perejil y culantro.

 REALIZADO POR:BELEN FARINANGO